Puszysty biszkopt i delikatny krem mascarpone
Miękki kakaowy biszkopt połączony z delikatnym kremem mascarpone to propozycja idealna dla wszystkich, którzy cenią klasyczne, sprawdzone smaki i chętnie sięgają po czekoladowe wypieki. W tym cieście puszyste i jednocześnie wilgotne warstwy kakaowego biszkoptu doskonale współgrają z grubą, kremową warstwą mascarpone ze śmietanką, tworząc deser harmonijny, lekki w odbiorze i bardzo przyjemny w smaku. Całość uzupełnia cienka warstwa dżemu, która subtelnie przełamuje słodycz kremu, podkreśla kakaowy charakter biszkoptu i sprawia, że każdy kęs jest bardziej wyrazisty.
Co ważne, to czekoladowe ciasto z mascarpone nie tylko dobrze smakuje, ale również świetnie się prezentuje, dlatego z powodzeniem sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i przy okazji spotkań rodzinnych czy niedzielnej kawy. Samo przygotowanie jest szybkie i nieskomplikowane, a lista składników krótka i łatwo dostępna, dzięki czemu przepis ten idealnie wpisuje się w momenty, gdy mamy ochotę na coś słodkiego, ale nie chcemy spędzać długich godzin w kuchni.
Po schłodzeniu ciasto smakuje jeszcze lepiej-krem staje się stabilniejszy, biszkopt nabiera odpowiedniej struktury, a całość bardzo dobrze się kroi, bez kruszenia i rozjeżdżania warstw. Jeśli więc lubisz czekoladowe desery z kremem, a jednocześnie cenisz proste i dopracowane przepisy, ten wypiek z pewnością przypadnie Ci do gustu. A jeżeli masz ochotę na coś w podobnym klimacie, na blogu czeka również słonecznikowiec – jedno z moich ulubionych czekoladowych ciast, które równie dobrze sprawdza się na różne okazje.
Ciasto czekoladowe z mascarpone-składniki:
🍰 Biszkopt kakaowy:
- 6 jajek (rozmiar L), w temp. pokojowej
- 200 g cukru
- 150 ml oleju (np. rzepakowego)
- 150 g mąki tortowej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 30g kakao
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
Krem mascarpone:
- 700 ml śmietanki kremówki 30%
- 500 g serka mascarpone
- 6 łyżek cukru pudru
🍫 Polewa czekoladowa:
- 200 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 1/3 szklanki mleka
🥄Ciasto czekoladowe z mascarpone -przygotowanie
1. Biszkopt kakaowy
Jajka z cukrem ubijamy przez około 10 minut na jasną, puszystą i wyraźnie zwiększoną objętościowo masę. To bardzo ważny etap, ponieważ dobrze napowietrzona masa odpowiada za lekkość i puszystość biszkoptu. Następnie cienkim strumieniem wlewamy olej, cały czas miksując na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
W osobnej misce przesiewamy mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, kakao oraz proszek do pieczenia, a następnie suche składniki dodajemy do masy jajecznej partiami (najlepiej w trzech turach), delikatnie mieszając szpatułką. Mieszamy tylko do połączenia składników, starając się nie zniszczyć napowietrzonej struktury ciasta.
Gotowe ciasto przelewamy do formy o średnicy 25 cm, której tylko spód wykładamy papierem do pieczenia. Formy nie natłuszczamy po bokach. Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C, przez około 30–35 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Wskazówka: Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej – po wystudzeniu jest stabilniejszy, łatwiej się kroi i nie kruszy podczas składania ciasta.
2. Krem mascarpone
Do miski wlewamy dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę i zaczynamy ją ubijać na średnich obrotach miksera. Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, dodajemy cukier puder i kontynuujemy ubijanie przez około 2–3 minuty. Nie ubijamy śmietanki na bardzo sztywno, ponieważ po dodaniu mascarpone krem łatwiej się połączy i zachowa puszystą strukturę.
Następnie dodajemy serek mascarpone w dwóch partiach, miksując na wolnych obrotach miksera, wyłącznie do połączenia składników. Bardzo ważne, aby nie miksować kremu zbyt długo, ponieważ może się zwarzyć i stracić gładką, kremową strukturę. Gotowy krem powinien być jednolity, puszysty i stabilny, a jednocześnie łatwy do rozprowadzania.
Wskazówka: Jeśli krem wydaje się zbyt miękki, wystarczy schłodzić go kilka minut w lodówce.
2. Składanie ciasta
Wystudzony biszkopt przekrawamy na dwa równe blaty. Na dolny blat równomiernie rozsmarowujemy 4 łyżki dżemu (u mnie jagodowego), delikatnie dociskając go do powierzchni ciasta. Następnie wykładamy krem mascarpone, wyrównujemy wierzch i przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Jeśli nie chcesz dodawać dżemu, możesz ten krok pominąć – ciasto nadal będzie bardzo smaczne. Ja jednak uważam, że dżem świetnie komponuje się tutaj z mascarpone, a dodatkowo przyjemnie nawilża biszkopt.
Ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 1–2 godziny, aby krem się ustabilizował.
Wskazówka: Jeśli rezygnujesz z dżemu, możesz delikatnie nasączyć biszkopt kawą lub herbatą, aby zachować jego wilgotność. Dodatkowo, przed nałożeniem kremu warto włożyć dolny blat z powrotem do formy, a dopiero potem wykładać mascarpone – dzięki temu krem zostanie na swoim miejscu i ciasto łatwiej się ustabilizuje podczas chłodzenia
3. Polewa czekoladowa
Czekoladę łamiemy na kawałki, dodajemy mleko i podgrzewamy na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, cały czas mieszając, aż powstanie gładka i błyszcząca polewa. Uważaj, aby nie zagotować polewy-wystarczy ją delikatnie podgrzać. Przestudzoną polewę wylewamy na wierzch schłodzonego ciasta i delikatnie rozprowadzamy. Ciasto ponownie schładzamy w lodówce.
Jeśli nie masz czekolady, polewę czekoladową możesz śmiało przygotować samodzielnie – cały przepis krok po kroku znajdziesz w przepisie na słonecznikowca.
💡 Porady praktyczne – czekoladowe ciasto z mascarpone
Przechowywanie ciasta
Ciasto z kremem mascarpone przechowuj wyłącznie w lodówce. Najlepiej przykryć je szczelnie (pokrywą lub folią spożywczą), aby nie chłonęło zapachów i nie obsychało. W takich warunkach zachowuje świeżość i dobrą strukturę przez 2–3 dni.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
To ciasto idealnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Po nocy w lodówce krem stabilizuje się, a smaki wyraźnie się „układają”. Dzięki temu ciasto łatwiej się kroi i wygląda estetyczniej na talerzu.
Biszkopt czekoladowy
Blaty czekoladowe muszą być całkowicie wystudzone przed nałożeniem kremu. Ciepłe ciasto rozpuści krem mascarpone.
Krojenie ciasta
Do krojenia używaj długiego, ostrego noża. Najlepiej zanurzyć go na chwilę w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha-dzięki temu uzyskasz równe, czyste porcje bez „ciągnięcia” kremu.
Zapraszam do obejrzenia innych moich przepisów
