DAKGANGJEONG – chrupiące, słodko pikantne skrzydełka z kurczaka po koreańsku

Przepis na tradycyjne koreańskie danie – Dakgangjeong (닭강정), czyli chrupiące, soczyste skrzydełka z kurczaka dwukrotnie smażone na głębokim oleju, pokryte słodko pikantnym sosem na bazie sosu sojowego, cukru trzcinowego i papryki chili. Dakgangjeong idealnie sprawdzi się jako przekąska na imprezę, a przy piwie będzie smakować wybornie. Zachęcam do wypróbowania tego przepisu.

DAKGANGJEONG – chrupiące, słodko pikantne skrzydełka z kurczaka po koreańsku

Składniki:

800g skrzydełka z kurczaka
1 szklanka mleka
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu
2 ząbki czosnku
2cm kawałek imbiru
1 szklanka mąki ziemniaczanej
Olej do smażenia

Sos:

2 łyżki oleju roślinnego
5 łyżek sosu sojowego
2 łyżki octu winnego
1 łyżka miodu
1 łyżka cukru trzcinowego
jeden ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
1 cm kawałek korzenia imbiru starty na tarce
1 łyżeczka papryki chili w płatkach
2 łyżki wina ryżowego (opcjonalnie)

DAKGANGJEONG – chrupiące, słodko pikantne skrzydełka z kurczaka po koreańsku

Przygotowanie:

Skrzydełka z kurczaka oczyszczamy, kroimy na kawałki, odrzucając lotki, dokładnie płuczemy, po czym przekładamy do miski, zalewamy mlekiem i odstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki (dzięki moczeniu w mleku skrzydełka będą bardziej soczyste i delikatne po usmażeniu)
Skrzydełka wyciągamy z lodówki, dokładnie płuczemy z mleka i chwile pozostawiamy do obcieknięcia, skrzydełka oprószamy solą i pieprzem, dodajemy dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz dwucentymetrowy kawałek imbiru który ścieramy na tarce. Wszystkie przyprawy dokładnie wcieramy w mięso i odstawiamy na 20min do zamarynowania.
Zamarynowane mięso obtaczamy w mące ziemniaczanej, następnie smażymy na głębokim oleju. Skrzydełka koniecznie smażymy dwukrotnie aby uzyskać chrupkość oraz złoty kolor panierki, pierwszy raz smażymy około 12min po czym usmażone kawałki wyciągamy, odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Za drugim razem smażymy już krócej ok 6-8min do uzyskania złotego koloru.
W czasie smażenia kurczaka przygotowujemy sos. Na patelnię wkładamy wszystkie wcześniej przygotowane składniki, czyli olej, sos sojowy, ocet winny, miód, cukier trzcinowy, czosnek, imbir oraz paprykę chili w płatkach. Rozpalamy ogień i na małym ogniu smażymy sos przez 3 min.
Usmażonego kurczaka przekładamy na patelnię z sosem, dokładnie mieszamy aby cały sos pokrył skrzydełka. Gotowe skrzydełka przekładamy do miski i podajemy posypane sezamem bądź smażonymi orzeszkami. Smacznego.