Gwiazda drożdżowa z serem – świąteczna magia, która wcale nie jest trudna
Są takie wypieki, które już od pierwszego spojrzenia budzą zachwyt. Gwiazda drożdżowa z serem jest właśnie jednym z nich – puszysta, złocista, delikatnie pachnąca wanilią i cynamonem. To ciasto, które doskonale sprawdza się zarówno na grudniowe popołudnie, jak i na świąteczny stół, ale równie dobrze pasuje na spokojny moment tylko dla siebie. Do kubka herbaty, a jeśli ktoś – tak jak ja – lubi klasykę, również do szklanki zimnego mleka.
Na blogu od kilku lat są już inne wersje gwiazdy drożdżowej – z makiem oraz choinka z makiem. Są to przepisy, do których naprawdę często wracam, ponieważ są nie tylko bardzo smaczne, ale także zawsze się udają. Dlatego też wersja z serem naturalnie do nich dołącza. Jest spokojna, klasyczna i dokładnie taka, na którą ma się ochotę nawet bez specjalnej okazji.
Co więcej, po świętach często przychodzi moment, w którym mamy już dość ciężkich deserów i nadmiaru wszystkiego. I właśnie wtedy to ciasto smakuje najlepiej. Bez nadmiaru, bez przesytu. Zamiast kolejnego bogatego deseru, siadamy razem przy stole, kroimy jeszcze lekko ciepły kawałek, nalewamy herbatę albo mleko i po prostu celebrujemy chwilę.
Zapach wyrastającego ciasta drożdżowego ma w sobie coś wyjątkowego. Dla wielu z nas jest to zapach, który niemal natychmiast przywołuje wspomnienia z dzieciństwa – domową kuchnię, spokój, ciszę i to charakterystyczne czekanie, aż z piekarnika wyjmie się coś naprawdę dobrego.
Dlatego jeśli masz ochotę, zatrzymaj się tu na chwilę i przejdź ze mną przez ten przepis krok po kroku. Choć gwiazda drożdżowa wygląda bardzo efektownie, w rzeczywistości nie jest tak trudna, jak mogłoby się wydawać. Jak zawsze – im prościej, tym lepiej.
Gwiazda drożdżowa z serem-składniki
🥄Ciasto drożdżowe:
- 200 ml mleka
- 550 g mąki pszennej
- 20 g świeżych drożdży
- 2 jajka (1 całe + 1 żółtko)
- 60 g cukru
- 50 g masła
- 1 łyżeczka soli
- kilka kropli olejku waniliowego
Białko z drugiego jajka odkładamy – będzie potrzebne do lukru.
Nadzienie serowe:
- 300 g białego sera (tłustego lub półtłustego)
- 1 jajko
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
Lukier:
- 1 białko
- 150 g cukru pudru
- kilka kropel soku z cytryny
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania ciasta
- cynamon w proszku do posypania warstw i wierzchu
⭐Gwiazda drożdżowa z serem – przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie ciasta drożdżowego
Zaczynamy od przygotowania rozczynu, ponieważ to właśnie on odpowiada za puszystość i lekką strukturę ciasta drożdżowego. Ten etap jest bardzo ważny, dlatego warto poświęcić mu chwilę uwagi.
Do miski kruszymy drożdże, następnie zasypujemy je jedną łyżeczką cukru i odstawiamy na moment, aż zaczną się rozpuszczać. Gdy drożdże staną się bardziej płynne, wlewamy 4 łyżki mleka, dodajemy łyżkę mąki i wszystko dokładnie mieszamy. Tak przygotowany rozczyn odstawiamy na kilka minut, aby drożdże mogły zacząć pracować.
Do gotowego rozczynu wlewamy resztę mleka, po czym dodajemy rozmącone jajka, cukier, sól oraz olejek waniliowy. Następnie stopniowo wsypujemy mąkę i zaczynamy wyrabiać ciasto. Gdy składniki się połączą, dodajemy roztopione i ostudzone masło i kontynuujemy wyrabianie do momentu, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie. Na tym etapie możemy użyć robota kuchennego, jednak równie dobrze sprawdzi się wyrabianie ręczne.
2. Nadzienie serowe – proste i aksamitne
W czasie gdy ciasto wyrasta, przygotowujemy nadzienie serowe. Biały ser dwukrotnie mielimy na drobnych oczkach, dzięki czemu masa będzie gładka i aksamitna. Następnie dodajemy jajko oraz cukier wanilinowy i całość dokładnie mieszamy, aż składniki połączą się w jednolitą, kremową masę.
3. Formowanie gwiazdy drożdżowej z serem
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat i krótko je wyrabiamy, tylko po to, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie formujemy z niego wałek i dzielimy na cztery równe części. Każdą z nich wałkujemy na okrąg o średnicy około 25 cm i grubości około 5 mm, starając się, aby wszystkie blaty miały podobną wielkość.
Pierwszy rozwałkowany placek układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie rozsmarowujemy 1/3 masy serowej, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu, i delikatnie oprószamy całość cynamonem. Przykrywamy drugim plackiem i czynność powtarzamy. Tak samo postępujemy z trzecim plackiem, a na koniec całość przykrywamy czwartym.
Tak przygotowane ciasto nacinamy na 16 równych części, pamiętając o pozostawieniu środka nienaciętego. Następnie bierzemy po dwa sąsiadujące kawałki, skręcamy je w przeciwnych kierunkach i zlepiamy końce, aż powstanie efektowna gwiazda drożdżowa.
4. Pieczenie i lukrowanie
Uformowaną gwiazdę pozostaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie posmaruj ją rozmąconym jajkiem, oprósz cynamonem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, w trybie góra–dół, bez termoobiegu.
Wskazówka: Jeśli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, przykryj ciasto luźno papierem do pieczenia.
W czasie pieczenia przygotuj lukier. Białko zmiksuj z cukrem pudrem i kilkoma kroplami soku z cytryny, aż powstanie gładka masa. Gotowym lukrem posmaruj lekko przestudzoną gwiazdę drożdżową. Jeśli chcesz, tutaj znajdziesz cały przepis na to jak przygotować idealny lukier.
💡 Porady praktyczne – gwiazda drożdżowa z serem
Przechowywanie gwiazdy drożdżowej:
Upieczoną gwiazdę najlepiej przechowywać pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Dzięki temu pozostanie miękka nawet następnego dnia i nie wyschnie.
Gwiazda z lukrem:
Jeśli gwiazda jest polana lukrem, warto poczekać, aż lukier całkowicie zastygnie, a dopiero potem ją przykryć. Zapobiegnie to przyklejaniu się lukru do folii lub pokrywki.
Podgrzewanie przed podaniem:
Jeśli gwiazda była pieczona dzień wcześniej, możesz delikatnie podgrzać ją w piekarniku w niskiej temperaturze (około 140°C przez kilka minut). Dzięki temu odzyska miękkość i będzie smakować jak świeżo upieczona.
Formowanie bez stresu:
Podczas skręcania ramion pracuj spokojnie i nie ciągnij ciasta zbyt mocno. Ciasto drożdżowe jest elastyczne i „wybacza” drobne nierówności, a po wyrośnięciu i upieczeniu wszystko się wyrówna.
Cynamon i dodatki:
Cynamon warto dodawać oszczędnie – ma tylko delikatnie podkreślić smak sera i ciasta. Jeśli chcesz odmiany, możesz zastąpić go odrobiną skórki pomarańczowej lub wanilią.
Ciasto po pieczeniu:
Najlepiej kroić gwiazdę po lekkim przestudzeniu. Dzięki temu warstwy zachowają swój kształt, a nadzienie nie będzie się rozpływać
Zamiast lukru:
Jeśli wolisz prostszą wersję lub chcesz skrócić czas przygotowania, gotową gwiazdę drożdżową możesz po prostu oprószyć cukrem pudrem. To szybkie rozwiązanie, które nadal wygląda estetycznie i świetnie pasuje do delikatnego ciasta drożdżowego z serem.
Zapraszam do obejrzenia innych moich przepisów
