Roladki z karkówki -

🍖Roladki z karkówki wieprzowej z boczkiem, ogórkiem kiszonym i papryką

Roladki z karkówki to klasyczne danie kuchni domowej, które idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad, niedzielne spotkanie czy świąteczny stół. Soczysta karkówka, aromatyczny boczek, ogórek kiszony i delikatnie pikantna musztarda tworzą połączenie, które zawsze się udaje. Dzięki długiemu duszeniu mięso staje się miękkie, pełne smaku i dosłownie rozpływa się w ustach.

Ten sprawdzony przepis na roladki z karkówki w sosie nie wymaga skomplikowanych składników ani zaawansowanych technik kulinarnych. To idealna propozycja dla osób, które cenią tradycyjne smaki i solidne, sycące dania. Roladki doskonale komponują się z kluskami śląskimi, ziemniakami lub kaszą oraz ulubioną surówką.

Roladki z karkówki przygotowane według tego przepisu są wyjątkowo soczyste i aromatyczne. Mięso po rozbiciu zostaje doprawione czosnkiem, musztardą i przyprawami, a następnie nadziane boczkiem, ogórkiem kiszonym i papryką. Obsmażenie roladek nadaje im apetyczny, złocisty kolor, a długie duszenie w bulionie z cebulą, liściem laurowym i zielem angielskim sprawia, że sos staje się głęboki i wyrazisty.

To klasyczne danie kuchni polskiej, które świetnie smakuje zarówno na świeżo, jak i po odgrzaniu następnego dnia. Roladki z karkówki są sycące, treściwe i idealne na obiad dla całej rodziny.

Roladki z karkówki

🛒Składniki:

1,4kg karkówki wieprzowej
200g boczku wędzonego, surowego
2 ogórki kiszone
1 papryka czerwona
4-5 ząbków czosnku
2 cebule
Mąka pszenna do obtoczenia roladek
Musztarda
Sól
Pieprz
200ml bulionu drobiowego
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka mąki pszennej (do zagęszczenia sosu)
Olej do smażenia
25g masła

Roladki z karkówki

👩‍🍳Przygotowanie roladek z karkówki krok po kroku

1. Na samym początku boczek, ogórki kiszone oraz czerwoną paprykę kroimy w równe słupki. Następnie czosnek przeciskamy przez praskę, a kolejno cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, dzięki czemu równomiernie zeszkli się podczas smażenia.

2. W kolejnym etapie umytą i dokładnie oczyszczoną karkówkę wieprzową dzielimy na siedem plastrów – w moim przypadku każdy kawałek ważył około 180–200 g. Po tym kroku każdy plaster mięsa delikatnie, lecz dokładnie rozbijamy tłuczkiem, aby powstały cienkie kotlety idealne do zawijania.

3. Następnie rozbite mięso oprószamy z obu stron świeżo mielonym pieprzem, oraz niewielką ilością soli. Z jednej strony każdy kotlet nacieramy przeciśniętym czosnkiem i dodatkowo smarujemy po jednej łyżeczce musztardy, co znacząco podkreśli smak roladek z karkówki. Potem na mięsie układamy pokrojone kawałki boczku, a także po jednym słupku ogórka kiszonego i papryki. Tak przygotowaną karkówkę zwijamy w zwarte roladki i na końcu spinamy je wykałaczkami.

4. W dalszej kolejności uformowane roladki dokładnie obtaczamy w mące pszennej. Dzięki temu podczas smażenia mięso nabierze apetycznego, złocistego koloru, a sos po duszeniu będzie miał głębszy smak i lepszą konsystencję.

5. Teraz przechodzimy do smażenia. W głębokim rondlu lub gęsiarce rozgrzewamy 4–5 łyżek oleju, po czym ostrożnie układamy roladki z karkówki. Następnie obsmażamy je z każdej strony przez około 2–3 minuty, aż mięso ładnie się zarumieni. Po tym czasie wyjmujemy roladki i odkładamy je na bok.

6. W tym samym naczyniu, w którym wcześniej smażyliśmy mięso, roztapiamy 25 g masła, a następnie dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Całość smażymy na średnim ogniu, aż cebula stanie się miękka i szklista, co będzie doskonałą bazą aromatycznego sosu.

7. Na zakończenie do zeszklonej cebuli wkładamy z powrotem podsmażone roladki z karkówki. Dodatkowo dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz suszone śliwki. Całość zalewamy jedną szklanką bulionu drobiowego, następnie przykrywamy rondel i dusimy na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie i soczyste. Pod koniec gotowania sos delikatnie zagęszczamy jedną łyżką mąki pszennej, dokładnie mieszając, aby uzyskać gładką konsystencję.