Sernik z kajmakiem na herbatnikach
Jeśli szukasz przepisu na kremowy sernik z kajmakiem, który wygląda jak deser z najlepszej cukierni, to właśnie go znalazłaś. Ten sernik ma idealnie gładką konsystencję i równą powierzchnię — bez pęknięć, bez stresu i bez skomplikowanych trików.
Co więcej, całość wieńczy błyszcząca polewa kajmakowa z dodatkiem masła, dzięki czemu deser wygląda spektakularnie na zdjęciach i pięknie trzyma się na wierzchu. Dlatego to świetny wybór na święta, rodzinne okazje i wszystkie momenty, gdy chcesz zrobić wrażenie pysznym, domowym wypiekiem.
Dlaczego warto zrobić ten sernik?
Przede wszystkim dlatego, że jest prosty, sprawdzony i zawsze wychodzi. Dodatkowo możesz go dowolnie udekorować — orzechami włoskimi, solą morską lub pokruszonymi herbatnikami. Każda z tych opcji doda mu wyjątkowego charakteru.
Baza jest tak dobra, że praktycznie każde wykończenie będzie tutaj pasować. W rezultacie otrzymujesz deser, który daje efekt wow bez niepotrzebnego kombinowania.
Gładki i kremowy jak w najlepszej cukierni
Idealna struktura tego sernika to jego znak rozpoznawczy. Nie jest ani suchy, ani zbity — po prostu jedwabisty i delikatny. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej zachowuje wilgoć, a przy tym nie pęka. W efekcie wygląda pięknie i smakuje jeszcze lepiej.
Sernik z kajmakiem na herbatnikach
Spód ciasteczkowy:
- 200 g ciastek zbożowych lub herbatników
- 80 g masła roztopionego
Masa serowa:
- 1 kg twarogu z wiaderka (np. Piątnica, Pilos)
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 200 ml śmietanki 30%
Kajmak płynny i błyszczący:
- 250–300 g masy kajmakowej
- 3–4 łyżki mleka
- 1 łyżka masła
Dekoracja:
- Orzechy włoskie
- Pokruszone herbatniki
- sól gruboziarnista
Jak zrobić sernik z kajmakiem? (krok po kroku)
Przygotowanie spodu:
Na początek zajmij się klasyczną, kruchą bazą z herbatników. Herbatniki dokładnie zmiksuj lub rozgnieć w misce, aż powstaną drobne okruszki.
Następnie w rondelku roztop masło — najlepiej na małym ogniu. Ważne, aby nie doprowadzić go do zagotowania, tylko delikatnie rozpuścić, aż stanie się płynne.
Gdy masło lekko ostygnie, wlej je do pokruszonych herbatników i dokładnie wymieszaj. Masa powinna przypominać mokry piasek.
Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm i wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Aby papier się nie przesuwał, możesz posmarować spód formy odrobiną masła — dzięki temu dobrze się przyklei.
Przełóż masę ciasteczkową do formy, wyrównaj i mocno dociśnij. Następnie wstaw do lodówki na około 10 minut, aby spód stężał i był gotowy na masę serową.
Masa serowa:
Wszystkie składniki (biały ser, jajka, cukier, śmietankę i mąkę ziemniaczaną) połącz w misce i krótko zmiksuj — tylko do momentu, aż składniki się połączą.
Pamiętaj, że zbyt długie miksowanie może napowietrzyć masę i sprawić, że sernik popęka podczas pieczenia.
Kiedy masa będzie jednolita, przelej ją na schłodzony spód ciasteczkowy i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
Pieczenie w kąpieli wodnej:
Na tym etapie warto zachować cierpliwość. Piekarnik nagrzej do 180°C (grzanie góra–dół).
Na dno piekarnika wstaw prostokątną blaszkę z gorącą wodą — około 2 cm wysokości. Następnie na kratkę powyżej ustaw tortownicę z sernikiem, tak aby piekł się nad parującą wodą.
Najpierw piecz 10 minut w 180°C, a potem zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze około 90 minut.
Po zakończeniu pieczenia uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik w środku, aż całkowicie ostygnie. Dzięki temu nie opadnie.
Dopiero po wystudzeniu wstaw go do lodówki – najlepiej na kilka godzin lub całą noc. W rezultacie masa nabierze idealnej, kremowej konsystencji.y masa nabrała idealnej, kremowej konsystencji.
Kajmakowa dekoracja – błyszcząca i efektowna
Na koniec czas na najpiękniejszy etap. W rondelku podgrzej kajmak na małym ogniu, uważając, aby go nie przypalić — kajmak bardzo łatwo może się przypiec, zwłaszcza przy zbyt dużym ogniu.
Kiedy masa zacznie się rozpuszczać, mieszaj ją cały czas, najlepiej trzepaczką (rózgą kuchenną) lub silikonową szpatułką, która nie porysuje dna rondelka.
Gdy kajmak stanie się płynny, dodaj odrobinę mleka, by uzyskać gładką, aksamitną polewę. Następnie wmieszaj niewielką ilość masła, aby dekoracja pięknie się błyszczała.
Gotową polewą polej zimny sernik, tworząc delikatne fale lub spływające brzegi.
Dla efektownego wykończenia możesz posypać wierzch posiekanymi orzechami włoskimi, okruchami herbatników lub odrobiną gruboziarnistej soli — ta ostatnia doda ciekawego, lekko słonego kontrastu do słodkiego kajmaku.
Zapraszam do obejrzenia innych moich przepisów
