Wieniec drożdżowy z makiem-świąteczny wypiek w najprostszej formie
Są takie wypieki, które od razu kojarzą się z Bożym Narodzeniem. Wieniec drożdżowy z makiem zdecydowanie do nich należy-puszysty, złocisty, z aromatycznym makowym nadzieniem, które w czasie pieczenia wypełnia dom zapachem świąt. To ciasto, które naturalnie pojawia się na grudniowym stole, obok innych drożdżowych wypieków, i zawsze budzi apetyt już od pierwszego spojrzenia.
Na blogu od dawna znajdziesz już przepisy na drożdżową gwiazdę z makiem oraz choinkę z makiem czy nawet gwiazdę z serem. To wypieki, do których często wracam, bo są sprawdzone, proste i zawsze się udają. Wieniec drożdżowy powstaje na bardzo podobnej bazie – zmienia się głównie sposób formowania, który nadaje całości nowy, świąteczny charakter, a jednocześnie nie komplikuje samego przygotowania.
Mak sprawia, że ciasto jest wilgotne i aromatyczne, a wieniec świetnie sprawdza się zarówno w Wigilię, jak i w pierwszy czy drugi dzień świąt. To idealny wypiek do herbaty, kawy albo po prostu do spokojnego, świątecznego siedzenia przy stole, kiedy nigdzie już nie trzeba się spieszyć.
Zapach wyrastającego ciasta drożdżowego i maku to dla wielu z nas jeden z najbardziej charakterystycznych zapachów świąt. Kojarzy się z domem, spokojem i tym momentem, gdy czekamy, aż piekarnik zrobi swoją robotę.
Jeśli masz ochotę, przejdź ze mną przez ten przepis krok po kroku. Choć wieniec wygląda bardzo efektownie, jego przygotowanie jest naprawdę proste. Jak zawsze – im prościej, tym lepiej.
Wieniec drożdżowy z makiem-składaniki:
🥄 Ciasto drożdżowe:
- 140 ml mleka
- 450 g mąki pszennej
- 20 g świeżych drożdży
- 2 jajka (1 całe + 1 żółtko)
- 50 g cukru
- 40 g masła
- 1 łyżeczka soli
- kilka kropli olejku waniliowego
Białko z drugiego jajka odkładamy – będzie potrzebne do lukru.
Nadzienie makowe:
- 400 g gotowej masy makowej
🍋 Lukier:
- 1 białko
- 150 g cukru pudru
- kilka kropli soku z cytryny
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania ciasta przed pieczeniem
✨Wieniec drożdżowy z makiem-przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie ciasta drożdżowego
Zaczynamy od rozczynu, ponieważ to on odpowiada za puszystość i lekką strukturę ciasta. Do miski kruszymy drożdże, zasypujemy je jedną łyżeczką cukru i odstawiamy na chwilę, aż zaczną się rozpuszczać. Następnie wlewamy 4 łyżki letniego mleka, dodajemy łyżkę mąki i dokładnie mieszamy. Tak przygotowany rozczyn odstawiamy na kilka minut, aby drożdże zaczęły pracować.
Gdy rozczyn jest gotowy, wlewamy resztę mleka, dodajemy rozmącone jajko z żółtkiem, cukier, sól oraz olejek waniliowy. Stopniowo wsypujemy mąkę i zaczynamy wyrabiać ciasto. Kiedy składniki się połączą, dodajemy roztopione i przestudzone masło i kontynuujemy wyrabianie, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie. Na tym etapie możemy użyć robota kuchennego lub wyrabiać ciasto ręcznie.
2. Wyrastanie ciasta
Wyrobione ciasto formujemy w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
Wskazówka: jeśli w kuchni jest chłodno, miskę z ciastem możesz wstawić do lekko nagrzanego piekarnika (maks. 30°C) lub ustawić blisko kaloryfera-drożdże szybciej i równiej popracują.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na lekko oprószony mąką blat i krótko je wyrabiamy, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie rozwałkowujemy je na prostokąt o wymiarach około 30 × 50 cm i grubości około 5 mm. Na całej powierzchni równomiernie rozsmarowujemy masę makową, pozostawiając niewielki margines przy dłuższym brzegu.
Całość zwijamy wzdłuż dłuższego boku, tworząc zwarty wałek z nadzieniem.
4. Zaplatanie wieńca
Wałek przenosimy na papier do pieczenia, który ułatwi późniejsze przeniesienie ciasta na blachę. Następnie ostrym nożem rozcinamy go wzdłuż, pozostawiając jeden koniec nierozcięty. Powstałe dwa paski delikatnie zaplatamy ze sobą, skręcając je jak linę, a następnie formujemy okrąg. Końce dokładnie ze sobą zlepiamy, tworząc wieniec.
5. Drugie wyrastanie i pieczenie
Uformowany wieniec pozostawiamy na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie smarujemy go rozmąconym jajkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, w trybie góra–dół, bez termoobiegu, aż ciasto ładnie się zarumieni.
Wskazówka: Jeśli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, przykryj ciasto luźno papierem do pieczenia.
6. Lukier
Podczas pieczenia przygotowujemy lukier. Białko miksujemy z cukrem pudrem i kilkoma kroplami soku z cytryny do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Gotowym lukrem dekorujemy lekko przestudzony wieniec drożdżowy. Dokładnie opisany sposób przygotowania lukru krok po kroku znajdziesz tutaj.
💡 Porady praktyczne – wieniec drożdżowy z makiem
Przechowywanie wieńca drożdżowego
Upieczony wieniec najlepiej przechowywać pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Dzięki temu pozostanie miękki przez 1–2 dni i nie wyschnie.
Wieniec z lukrem lub bez
Jeśli planujesz lukier, poczekaj aż ciasto całkowicie wystygnie. Ciepły wieniec sprawi, że lukier spłynie i straci formę.
Jeśli wolisz prostszą wersję, wieniec świetnie smakuje i wygląda także tylko oprószony cukrem pudrem.
Podgrzewanie przed podaniem
Wieniec pieczony dzień wcześniej możesz delikatnie podgrzać w piekarniku (140°C przez 5–7 minut). Drożdżowe znów stanie się miękkie, a mak wyraźniej pachnący.
Masa makowa – konsystencja ma znaczenie
Masa makowa nie powinna być ani zbyt sucha, ani płynna. Zbyt sucha sprawi, że wieniec będzie kruszył się przy krojeniu, a zbyt rzadka może wypływać podczas pieczenia. Jeśli masa wydaje się sucha, dodaj 1–2 łyżki mleka lub śmietanki.
Formowanie bez pośpiechu
Podczas skręcania wieńca nie napinaj ciasta. Delikatne skręcanie wystarczy-po wyrastaniu i pieczeniu kształt się wyrówna, a warstwy będą wyraźnie widoczne.
Pęknięcia ciasta
Jeśli wieniec pęka przy skręcaniu, oznacza to, że ciasto jest za chłodne lub za krótko odpoczywało. Wystarczy odczekać 5–10 minut, aby gluten się rozluźnił.
Krojenie po pieczeniu
Wieniec najlepiej kroić po lekkim przestudzeniu. Gorący mak jest bardzo miękki i może się rozmazywać, co psuje efekt warstw.
Aromaty do maku
Mak lubi dodatki: skórkę pomarańczową, odrobinę miodu, wanilię lub szczyptę cynamonu. Warto jednak zachować umiar-mak ma grać pierwsze skrzypce.
Zapraszam do obejrzenia innych moich przepisów
