Harira marokańska zupa – przepis

Harira to tradycyjna zupa Marokańska na bazie wołowiny, soczewicy i ciecierzycy bardzo aromatyczna i sycąca a za sprawą użytych przypraw również rozgrzewająca, po prostu smaczna.

Harira marokańska zupa – przepis

Składniki:

• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 400g wołowiny
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 marchewki
• 2L bulionu drobiowo warzywnego
• 125g czerwonej soczewicy
• 125g nasion ciecierzycy
• 500g przecieru pomidorowego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• Wiązka świeżej kolendry
• Sok z ½ cytryny
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego mielonego
• ½ łyżeczki pieprzu mielonego
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne – chili
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki kurkumy
• 2 cm korzenia świeżego imbiru

Harira marokańska zupa – przepis

Przygotowanie:

1. Na kilka godzin wcześniej odmierzoną ilość suchej ciecierzycy zalewamy wodą i odstawiamy do namoczenia po czym napęczniałe ziarna odcedzamy.
2. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy trzy łyżki oliwy, dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek, następnie smażymy do momentu aż cebula się zeszkli.
3. Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojoną w kostkę wołowinę, którą smażymy razem z cebulą przez 10-15 min. w tym czasie do wołowiny dodajemy przyprawy: po pół łyżeczki pieprzu czarnego, cynamonu, kurkumy, kminu rzymskiego i ¼ łyżeczki pieprzu cayenne – chili
4. Podsmażoną wołowinę przekładamy do dużego garnka zalewamy dwoma litrami bulionu drobiowo – warzywnego, dodajemy namoczoną ciecierzycę i soczewicę, oraz pokrojone w kostkę marchewki i imbir. Całość gotujemy przez około godzinę na średnim ogniu.
5. Po godzinie gotowania do wywaru dodajemy 500g przecieru pomidorowego, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, sok z połowy cytryny, oraz pokrojony w kostkę  seler naciowy, zupę gotujemy jeszcze przez 10 min.
6. Na koniec zupę doprawiamy do smaku solą pieprzem i ewentualnie papryką chili w proszku oraz dodajemy garść pokrojonej natki kolendry.

Zapraszam również do skorzystania z innych przepisów:

Meksykańskie Chili con carne – przepis

Sałatka warstwowa gyros – Ksiega-smaku.pl

Sałatka ziemniaczana z awokado i boczkiem