Harira marokańska zupa – przepis

Harira to tradycyjna zupa Marokańska na bazie wołowiny, soczewicy i ciecierzycy bardzo aromatyczna i sycąca a za sprawą użytych przypraw również rozgrzewająca, po prostu smaczna.

Harira marokańska zupa – przepis

Składniki:

1 cebula
3 ząbki czosnku
400g wołowiny
3 łodygi selera naciowego
2 marchewki
2L bulionu drobiowo warzywnego
125g czerwonej soczewicy
125g nasion ciecierzycy
500g przecieru pomidorowego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
Wiązka świeżej kolendry
Sok z ½ cytryny
½ łyżeczki kminu rzymskiego mielonego
½ łyżeczki pieprzu mielonego
¼ łyżeczki pieprzu cayenne – chili
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki kurkumy
2 cm korzenia świeżego imbiru

Harira marokańska zupa – przepis

Przygotowanie:

Na kilka godzin wcześniej odmierzoną ilość suchej ciecierzycy zalewamy wodą i odstawiamy do namoczenia po czym napęczniałe ziarna odcedzamy.
Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy trzy łyżki oliwy, dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek, następnie smażymy do momentu aż cebula się zeszkli.
Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojoną w kostkę wołowinę, którą smażymy razem z cebulą przez 10-15 min. w tym czasie do wołowiny dodajemy przyprawy: po pół łyżeczki pieprzu czarnego, cynamonu, kurkumy, kminu rzymskiego i ¼ łyżeczki pieprzu cayenne – chili
Podsmażoną wołowinę przekładamy do dużego garnka zalewamy dwoma litrami bulionu drobiowo – warzywnego, dodajemy namoczoną ciecierzycę i soczewicę, oraz pokrojone w kostkę marchewki i imbir. Całość gotujemy przez około godzinę na średnim ogniu.
Po godzinie gotowania do wywaru dodajemy 500g przecieru pomidorowego, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, sok z połowy cytryny, oraz pokrojony w kostkę seler naciowy, zupę gotujemy jeszcze przez 10 min.
Na koniec zupę doprawiamy do smaku solą pieprzem i ewentualnie papryką chili w proszku oraz dodajemy garść pokrojonej natki kolendry.