Zrazy wołowe –  roladki wołowe

Pyszne tradycyjne śląskie zrazy wołowe, czyli potrawa która idealnie sprawdzi się jako niedzielny czy też proszony obiad. Prosto, bardzo smacznie i treściwie, praktycznie zawsze wychodzi, idealne z kluskami śląskimi i surówką z czerwonej kapusty naprawdę polecam.

Zrazy wołowe:

Składniki

• 750g wołowiny pieczeniowej (rostbef, zrazowa, krzyżowa)
• 200g boczku wędzonego, surowego
• 2 ogórki kiszone
• 1 papryka czerwona
• 3 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 15g suszonych grzybów leśnych
• Musztarda
• Sól
• Pieprz
• 200ml bulionu wołowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• Olej do smażenia

Zrazy wołowe

Przygotowanie:

1. Boczek kroimy cienkie plasterki, ogórki i paprykę kroimy w słupki a czosnek przeciskamy przez praskę, następnie cebulę kroimy w ćwierć plasterki a suszone grzyby leśne zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy w salaterce do namoczenia.
2. Umyty i oczyszczony kawałek wołowiny dzielimy na pięć plastrów średnio po około 150g każdy, po czym każdy kawałek rozbijamy tłuczkiem na cienkie kotlety.
3. Rozbite mięso oprószamy z obu stron pieprzem i niedużą ilością soli, z jednej strony nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem i smarujemy po jednej łyżeczce musztardy, następnie układamy cieniutko pokrojone plasterki boczku oraz po jednym słupku ogórka kiszonego i papryki. Tak przygotowaną wołowinę zwijamy w roladki i spinamy wykałaczkami.
4. W głębokim rondlu rozgrzewamy 3-4 łyżki oleju, wsypujemy cebulę i smażymy do momentu, aż się zeszkli(dwie do trzech minut) następnie wyciągamy zeszkloną cebulę i odkładamy ją do miseczki na bok, w miejsce cebuli na tym samym oleju układamy zrazy i obsmażamy je z każdej stromy po 1-2min.
5. Obsmażone zrazy zalewamy odmierzoną ilością bulionu, dodajemy zeszkloną cebulkę oraz dla podbicia smaku dodajemy namoczone grzyby leśne.
6. Tak przygotowane naczynie z roladkami wołowymi przykrywamy pokrywką i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez co najmniej 1,5g, następnie ściągamy pokrywkę zagęszczamy sos mąką (czyli odlewamy pół szklanki sosu, który wytworzył się podczas pieczenia, do szklanki z sosem wsypujemy jedną dosyć płaską łyżkę mąki i dokładnie mieszamy, aby nie pozostały żadne mączne gródki, następnie całość wlewamy z powrotem do zrazów i delikatnie mieszamy) i bez przykrycia pieczemy jeszcze przez 15-20min tak aby zrazy się z wierzchu zarumieniły.
7. Gotowe zrazy wołowe podajemy tradycyjnie z kluskami śląskimi i surówką z czerwonej kapusty

Zapraszam również do skorzystania z innych przepisów:

Przepis na tradycyjne kluski śląskie

Najlepsza surówka z czerwonej kapusty

Pieczeń rzymska – przepis

Racuchy drożdżowe z jabłkami na jogurcie