Karkówka po cygańsku

Pachnąca i aromatyczna karkówka po cygańsku, do tego bardzo soczysta, lekko pikantna, z dużą ilością warzyw, czego chcieć więcej, po prostu pycha, u mnie błyskawicznie znika z talerzy

Karkówka po cygańsku

Składniki:

1kg karczku wieprzowego
Sól
Pieprz
Papryka słodka w proszku
Mąka pszenna do obtaczania mięsa
Olej do smażenia
4-5szt ogórków kiszonych (około 200g)
250g pieczarek
2 cebule
1 papryka czerwona

Sos pomidorowy:

500ml przecieru pomidorowego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki ostrej papryki w proszku

Karkówka po cygańsku

Przygotowanie:

Karczek kroimy na plastry o grubości około 1,5-2 cm, które przyprawiamy solą, pieprzem oraz oprószamy słodką papryką w proszku, następnie mięso przekładamy do miski, wlewamy 2 łyżki oleju i całość mieszamy, po czym pozostawiamy na 15-20 min do zamarynowania
Przyprawione kotlety z karkówki obtaczamy w mące, obsmażamy na patelni z dobrze rozgrzanym olejem, po 3-4min z obydwu stron na złoty kolor.
Ogórki kiszone kroimy w półcentymetrowe talarki
Pieczarki płuczemy, oczyszczamy i kroimy na ćwiartki
Cebulę kroimy na połówki następnie w piórka
Z papryki czerwonej usuwamy gniazdo nasienne a miąższ kroimy w słupki.
Przygotowujemy sos pomidorowy. Kolejno do miski wlewamy przecier pomidorowy, dodajemy dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, wsypujemy jedną łyżeczkę soli oraz po pół łyżeczki pieprzu i ostrej papryki w proszku, wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
W naczyniu żaroodpornym układamy naprzemiennie obsmażone plastry karkówki z pokrojonymi pieczarkami, cebulą, ogórkami kiszonymi i papryką, całość zalewamy przygotowanym sosem pomidorowym. Tak przygotowaną karkówkę po cygańsku wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180⁰C na najniższą półkę i pieczemy pod przykryciem przez 90min, podczas ostatnich 10min pieczenia ściągamy pokrywkę aby karkówka się lekko z wierzchu zarumieniła.