Sałatka z pieczonych buraków, roszponki i sera feta

Bardzo prosta ale jakże pyszna sałatka z pieczonych czerwonych buraczków, roszponki, sera, prażonych orzechów i pomarańczy a całość skropiona słodko kwaśnym sosem, po prostu samo dobro. Idealna sałatka na przekąskę lub lekkie danie.

Sałatka z pieczonych buraków, roszponki, pomarańczy i sera feta

Składniki na 2 porcje:

1 opakowanie roszponki (100g)
1 duży buraczek czerwony(ćwikłowy) ok250g lub 2 małe
1 pomarańcza
100g sera feta
40g orzechów włoskich
Oliwa z oliwek
Dressing:
1 łyżeczka miodu
2 łyżki oliwy z oliwek
Sok z ½ cytryny
Szczypta soli

Sałatka z pieczonych buraków, roszponki, pomarańczy i sera feta

Przygotowanie:

Buraczki czerwone dokładnie myjemy, (nie obieramy ze skóry) skrapiamy oliwą z oliwek i lekko oprószamy szczyptą soli, po czym zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez godzinę. Buraczki tak możemy upiec przy okazji np. napieczenia mięsa, aby nie marnować zbędnie energii i przechowywać je później w lodówce przez kilka dni z myślą o powyższej sałatce. Po upieczeniu buraczki pozostawiamy do ostygnięcia po czym obieramy ze skóry i kroimy w kostkę grubości około 1,5cm.
Pomarańczę obieramy ze skóry i kroimy w półtora centymetrową kostkę, podobnie kroimy ser feta.
Orzechy włoskie delikatnie prażymy na patelni przez 1 do 2min. należy uważać, aby nie uprażyć orzechów za bardzo ponieważ wtedy będą gorzkie.
Przygotowujemy dressing w tym celu mieszamy ze sobą oliwę z oliwek, miód i sok z cytryny, dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej aksamitnej konsystencji.
Do dwóch salaterek rozkładamy po połowie składników, najpierw roszponkę, na którą układamy buraczki, pomarańczę i ser z wierzchu posypujemy uprażonymi orzechami a całość polewamy przygotowanym dressingiem. Sałatka gotowa smacznego.